#gastronomia: a estrela michelin anunciada de ricado costa no yeatman

[Ricardo Costa, uma das novas estrelas Michelin 2012 anunciadas para Portugal, com a sua equipa na cozinha de The Yeatman (foto de divulgação)]

O guia "Michelin España & Portugal 2012: Hoteles & Restaurants" foi ontem lançado oficialmente (disponível online, aqui), em Barcelona.

[o restaurante enogastronómico de The Yeatman, agora premiado com uma estrela Michelin (foto de divulgação)]

A expectativa era grande. Entre as novidades anunciadas para Portugal, destacam-se a segunda estrela conseguida por Hans Neuner para o Ocean — que fica assim a par do Vila Joya, também no Algarve — e a primeira estrela conquistada pelo chef José Cordeiro para o Feitoria, em Lisboa, e pelo chef Ricardo Costa para The Yeatman, no Porto.

[Degustação no restaurante de The Yeatman (foto de divulgação)]

Escrevi em cima do acontecimento sobre o feito de Cordeiro  em lx@ddressbook (ler aqui), mas Ricardo Costa merece-me a mesma atenção. Estive em Agosto deste ano no Yeatman e não só fiquei rendido ao hotel, como, na altura, pressenti logo que a cozinha ali praticada pelo chef natural de Aveiro tinha potencial para conseguir uma estrela Michelin. Por isso mesmo, num especial sobre o melhor da gastronomia em Portugal encomendado pela revista Rotas & Destinos (publicado em Setembro de 2011), não hesitei em colocá-lo, a ele e ao restaurante, na categoria "debaixo d'olho".

[Uma das criações de Costa em The Yeatman: Lavagante com Iogurte de Ostras e Pó de Terrincho (foto de divulgação)] 

Não me enganei, mas o mérito não é meu. Não sendo crítico, não deixo de acompanhar o que se passa no mundo da alta gastronomia com crescente interesse. No caso concreto de Costa, este tinha a seu favor o facto de ter sido, em 2008, o mais jovem chefe de cozinha português a receber uma estrela Michelin — tão mais importante porque a conseguiu ao serviço do restaurante Largo do Paço (Casa da Calçada, Amarante), anteriormente distinguido quando o chef era o mesmo José Cordeiro que agora ganhou uma para o Feitoria.

[Um dos menus de degustação criados por Ricardo Costa (clicar na imagem para aumentar e ler)]

Se, em Amarante, Costa assumia a influência do que aprendera com a avó e os pais, ambos cozinheiros, em The Yeatman, com outros meios, tornou-se claro, para quem experimentou a sua cozinha, que a aposta era mesmo para a estrela — mesmo que não o confessassem de forma declarada.

[Ricardo em ação na cozinha de The Yeatman (foto de divulgação)]

Claro, não basta querer; fazer por isso, ajuda, mas também pode não ser suficiente — são muitos os chefs que tardam em ver o seu talento e esforço devidamente recompensados pelos críticos anónimos da Michelin. Felizmente, a coisa correu muito bem para Costa e para The Yeatman, não se confirmando os piores receios que apontavam o facto de estarem abertos há pouco tempo como um possível entrave à estrela.

Reproduzo abaixo o que escrevi sobre o chef e o restaurante no já mencionado especial da revista Rotas & Destinos (para ler o artigo na íntegra, clicar aqui): 

Mesmo os nascidos e criados no Porto mal conseguem esconder o assombro quando chegam ao terraço do hotel The Yeatman e dão de caras com aquele panorama para a cidade e para o rio. Ancorado numa encosta altaneira, sobranceira ao Douro, na margem de Vila Nova de Gaia, The Yeatman é mais do que apenas um hotel vínico, mas esse pormenor faz toda a diferença na sua proposta gastronómica. Para começar, o restaurante do hotel tem à sua frente o chef Ricardo Costa, que conseguiu uma estrela Michelin quando estava no Largo do Paço (Amarante),  e de quem se espera altos voos nesta sua nova morada. Depois, quer à la carte, quer através de menu de degustação, o  restaurante enogastronómico (preço médio: €50) pratica uma cozinha de raiz regional, mas com uma abordagem contemporânea e foco nos produtos frescos, que pode e deve ser harmonizada com os vinhos da excelente adega (são já 800 referências, com 25 mil garrafas, das quais 84% são rótulos nacionais). E como possui 70 parceiros vínicos, de todo o país, The Yeatman organiza, todas as quintas, um jantar enogastronómico dedicado a um deles.

Para terminar, a lista completa das estrelas Michelin 2012 em Portugal (um total de 12 restaurantes e 14 estrelas, mais duas do que em 2011):

2 estrelas: Vila Joya (Albufeira/Algarve) e Ocean (Porches/Algarve).

1 estrela: Feitoria e Tavares (ambos em Lisboa), The Yeatman (Porto), Willie’s (Quarteira/Algarve), São Gabriel e Henrique Leis (ambos em Almancil/Algarve), Il Gallo d’Oro (Funchal), Arcadas da Capela (Coimbra), Casa da Calçada (Amarante) e Fortaleza do Guincho (Cascais).